Kokosparfait met papaya, ananas en limoen

Nagerecht

Kokosparfait met papaya, ananas en limoen

INGREDIENTEN:

15 eidooiers, = 2.

dl vloeibaar

250 gr fijne suiker

 15 eetlepels

kokospoeder

5 dl slagroom

5 dl Griekse yoghurt

3 à 4 rijpe papajas,

of uit blik of ander

vers fruit

1 ananas

3 limoenen

Suiker

vormpjes van 1. dl

(1 per persoon)

zesteur

BEREIDING:

â–  Vet de vormpjes in met olie (geen olijfolie) â–  Klop in een kom suiker en dooiers door elkaar â–  Klop het kokospoeder erdoor en klop alles 10 à 15 minuten au bain-marie tot het volume is verdubbeld â–  Neem kom van het vuur en laat onder af en toe kloppen afkoelen â–  Klop intussen de slagroom tot yoghurtdikte en schep de room en yoghurt door het afgekoelde eimengsel â–  Schenk het in de vormpjes en zet in de vriezer â–  De schil van de limoenen met een zesteur in ragfijne reepjes snijden â–  De reepjes met water in een pannetje doen; aan de kook brengen, ± 5 minuten zachtjes laten koken â–  In een zeef laten uitlekken en onder de koude kraan afspoelen â–  De schilletjes met 2 eetlepels suiker en 4 à 5 eetlepels water in een sauspannetje doen â–  Op een klein vuur aan de kook brengen en roeren totdat het water geheel is verdampt â–  De schilletjes bezitten nu een glanzend groene kleur, van het vuur afhalen, op bakpapier schudden en bewaren â–  Schil de papaya’s, snij ze doormidden en verwijder het zaad â–  Schil de ananas en snij ze in stukjes â–  Snij het vruchtvlees in plakjes, voeg het limoensap toe en laat ± 30 minuten intrekken.

OPMAAK BORD:

Stort de parfait op de bordjes en garneer met de plakjes papaja en limoenschilletjes