Antipasto: Gamberi crudo

Voorgerecht

Gamberi crudo

met venkel en citrus

Wijn: Pietramala (Trebbiano, Pecorino, Traminer, Terre Margaritelli 2025, Umbria)

 

Ingrediënten:

24 gambas

2 venkelknollen

4 sinaasappels

2 citroenen

Olijfolie extra vierge, zout

Roze peper

Basilicum

Viseitjes

 

Bereiding:

Gamba’s (rauw)

Pellen, darm verwijderen

Fijnsnijden (tartaar)

Aanmaken met zeste van sinaasappel, olijfolie, snufje zout en peper

 

Venkel:

Mandoline → flinterdun snijden

Kort in ijswater (extra fris/knapperig)

Laten marineren in de dressing

 

Sinaasappels:

3 sinaasappels ontvliezen en in kleine partjes snijden

 

Dressing:

4 el Olijfolie met 4 el citroensap en 4 el sinaasappelsap mengen

snuf zout

 

Opmaak:

Laagje tartaar in kleine kookring → aandrukken

Laagje sinaasappelstukjes

Laagje venkel

Klein scheutje dressing

Garneren met 2/3 basilicumblaadjes, roze peper (beetje geplet) en viseitjes