Dolce: Zabaione ghiacciato

Nagerecht

Dolce

Techniek: au bain-marie

Zabaione ghiacciato

Wijn: Martinez (Marsala Superiore Garibaldi Dolce, Sicilia)

 

Voorbereiding 30 minuten. Bereiding 10 minuten. Rusttijd: minimaal 2 uur.

12 eidooiers (op kamertemperatuur)

200 g poedersuiker

3 dl droge marsala

4 snufjes kaneel

4 dl slagroom

 

Voor de garnering:

500 g aardbeien

20 bitterkoekjes

 

Klop de eidooiers met de suiker in een roestvrijstalen kom schuimig met behulp van een mixer en voeg onder voortdurend kloppen de marsala en de kaneel toe. Zet de kom bovenop een pan met water dat tegen de kook aan op het vuur staat en klop ongeveer 10 minuten door de crème, tot je een luchtige mousse hebt. Koel de sabayon af door in een cakevorm in ijskoud water te zetten. Roer voorzichtig en regelmatig door. Klop de slagroom stijf en meng door de koude sabayon. Zet de cakevorm minimaal 2 uur in de diepvries, zodat de sabayon hard wordt. Serveer met aardbeien en de verkruimelde bitterkoekjes.